醃煮茄子

醃煮茄子

材料

茄子（切成方塊）　500克 初榨橄欖油　　　　約5湯匙 小乾紅蔥（切碎）　4棵 蒜頭（切碎）　　　4顆 香菜（切碎）　　　3湯匙 紅辣粉　　　　　　適量 鹽　　　　　　　　適量 黑胡椒　　　　　　適量

製法

1.置茄子於大碗中，並以紅椒粉及黑胡椒調味，加入鹽拌勻，使其表面均勻地沾上調味料。平底鑊以中火燒紅，然後加入3湯匙橄欖油，放入茄子略炒，不時加入適量橄欖油以避免燒焦。煮5分鐘後，茄子會變得軟身並呈淺啡色。 2.加入乾紅蔥碎、蒜頭及香菜，一直攪拌直至乾紅蔥變得軟身。隨意略加調味即可上碟。

備註

茄子較吸油，故宜選用較健康的橄欖油。