肉心豆腐丸

肉心豆腐丸

材料 豆腐　　1長塊 絞肉　　4⒂ 豆苗　　4⒂ 雞高湯　1杯 鹽　　　半茶匙 生粉水　1茶匙 調味料A 太白粉　1大匙 蛋白　　1個 鹽　　　半茶匙 調味料B 豉油　半湯匙 糖　　1茶匙 生粉　1茶匙 調味料C 雞高湯　4杯 鹽　　　1茶匙

製法

豆腐先片去上下兩層皮後碾碎，用紗布擠去水分，加調味料(A)拌勻。 絞肉剁碎加調味料(B)調勻成肉餡，將豆腐蓉分成三等分，每分包入1/3肉餡，搓成豆腐丸。 將豆腐丸放小鍋內，加入調味料(C)，小火煮20分鐘後撈出。 將1杯雞高湯煮開，加鹽調味後用生粉水埋芡，放入豆腐丸和豆苗煮熟即成。

備註

要豆腐蓉搓得扎實成丸狀，一定要用紗布包裹擠去水分。