乳香小排燒木耳

乳香小排燒木耳

材料

肋排600克 泡水發好的木耳2杯 薑2片 蔥（切段）2條

製法

1.肋排在滾水中燙過，撈出並洗淨；水發木耳摘乾淨。 2.鍋中燒熱2湯匙油，放下蔥段和薑片爆炒至香，放下排骨，淋下酒和壓成細泥狀的豆腐乳再炒香一下。 3.注入水2 1/2杯，並放下糖及腐乳汁，煮滾後改小火，煮約1個小時。 4.加入木耳，再煮20至30分鐘，略收乾湯汁即可。

調味

酒2湯匙 豆腐乳2-3塊 腐乳汁2湯匙 糖2茶匙

牛肉捲菇菜

牛肉捲菇菜

材料

牛肉

金菇 1碗

韭菜花 1/2碗

奇異果 1個

製法

將牛肉切成薄片，加入醃料醃約15分鐘。

將韭菜花及金菇洗淨瀝乾，並將韭菜花切段。

把奇異果去皮，切成小塊，再將之壓成糊狀待用。

把韭菜花段和金菇放在一塊牛肉片上，將牛肉捲起韭菜和金菇，放在碟上，然後放進微波爐以高溫煮5分鐘。

鋪上奇異果醬即成。調味 生抽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙

炸牛仔歌頓布配他他汁

炸牛仔歌頓布配他他汁

材料

薄牛仔柳扒2塊

火腿1塊

芝士2塊

青、白蘆筍各2條

迷你薯仔2個

迷你紅蘿蔔2個

製法

將牛仔柳扒拍鬆並切成長方形，加入鹽及胡椒粉醃半小時後吸走多餘水分，然後將其中一塊牛仔柳扒鋪平，把芝士及火腿鋪於中間位置，再放上另一塊牛仔柳扒。

用錘或刀背將牛柳扒邊緣拍扁，夾實中間的芝士及火腿，以防炸時芝士融化漏出，影響味道及外觀。

雞蛋打勻，牛柳扒先沾上蛋液，再沾上麵粉及麵包糠，沾麵包糠時可輕按牛柳扒，煎炸後會更鬆脆。

以中慢火將橄欖油燒熱，放入牛柳扒將兩面煎至金黃色，加入牛油轉大火略炸即可上碟，上碟前先以廚房紙吸走油分。最後將雜菜配料以上湯煮熟伴碟，並以他他醬伴吃。

調味

雞蛋1隻

麵粉60毫克

麵包糠60毫克

橄欖油50毫克

牛油20毫克

雞湯1罐

鹽1/2茶匙

胡椒粉1/2茶匙

他他醬適量

瑞士燜鹹薯牛腩

瑞士燜鹹薯牛腩

材料

牛腩 1000克

中甘筍（切丁粒）

2條洋裢（切粒）

2個大蒜（切粒）

1/2條西芹頭（切粒）

1個香葉

2片丁香

5-6粒薯仔

2個鹽和胡椒 少許

製法

牛腩放入大煲，加冷水和冰粒，用慢火燜，不能滾起，浮面的牛油用湯匙撇走。當水煲熱時放入雜菜。

讓牛腩雜菜燜4至6小時，撇去油脂。

薯仔放鹽水煲熟，薯仔切粒，在上碟前才放入湯中。（這樣可以防止湯呈霧氣。）

撒鹽和胡椒調味。

關中涼肉

關中涼肉

材料

五花腩肉600克 白布1塊 辣油少許

製法

1. 五花腩切成薄片。 2. 用布將一層層疊覑的肉包裹覑，置鍋中，再以硬物壓實。 3. 鍋中放進滷水汁，加入調味料及過面清水，將肉煮腍盛起。 4. 待凍，把布打開後，就出現很好看的形狀。 5. 吃時可加辣油。

調味

鹽60克 冰糖20克 八角4粒 桂皮2片 草果1個 陳皮1角 生薑2片

韓風牛肉菜卷

韓風牛肉菜卷

材料

牛肉 150 克 [5 安士/4 兩] [切絲]

椰菜 10 片

蒜蓉 1 茶匙

薑蓉 1 茶匙

製法

牛肉絲與醃料拌勻，分成10份。

將椰菜的硬柄切去，將牛肉絲放在菜葉上，捲好，用短竹籤串好菜葉，切去兩邊做成菜卷。

將水放入平底鍋中煮沸，放入菜卷，水剛好蓋過菜卷便成，蓋煮約5分鐘至椰轉熟，取出排放碟上。

用1湯匙油爆香蒜蓉及薑蓉，下芡汁煮熱，淋在牛肉菜卷上。

調味

醃料：

李錦記韓式醃醬 1 湯匙

粟粉 1 茶匙

油 1 茶匙

芡汁：

李錦記韓式醃醬 3 湯匙

水 2 湯匙

牛奶燴豬排

牛奶燴豬排

材料

豬排（去骨，捲起）2公斤 橄欖油30毫升 牛奶1.5公升 蒜頭（壓碎）5瓣 鼠尾草30毫升 檸檬（磨碎的皮和汁）2個

製法

1. 以燒熱的橄欖油爆香蒜頭及封煎豬排，不停翻動，煎至各面都成均勻的黃色。 2. 加入調味料和牛奶，煮至滾，放入鼠尾草和檸檬，蓋上，放進180℃的焗爐焗2小時。 3. 邊煮邊將汁舀起來澆到肉上。 4. 豬肉切片，淋上湯汁，便可奉客。

調味

鹽、鮮磨胡椒少許

煙肉蔬菜蛋餅

煙肉蔬菜蛋餅

材料

雞蛋 3隻 煙肉 4片 番茄 1/2個 生菜絲 1杯 芝士絲 3湯匙 蛋餅皮 2張

製法

1.煙肉切小片，鍋中放1茶匙油，把煙肉片以小火煎至香且出油，盛出一半。 2.蛋加少許鹽打散，倒下蛋汁到煙肉中，用筷子略攪動蛋汁，煎至蛋汁已成圓形，但尚未凝結時，蓋上一張蛋餅皮，用鍋鏟壓一下。 3.將蛋餅翻個面（蛋面朝上），撒上芝士絲、生菜絲和番茄片，捲起來，把接口處再煎一下。 4.切段上碟，可附喜愛的淋醬沾食。

調味

鹽 適量 番茄醬、甜辣醬 或tabasco辣椒醬 適量

牛肉串燒

材料

免治瘦牛肉6安士

新鮮歐芹碎2湯匙

新鮮薄荷碎2湯匙

孜然1/2茶匙

辣椒1/2茶匙

黑胡椒碎2/3茶匙

鹽2/3茶匙

檸檬汁少許

製法

將所有材料（除檸檬汁）置於大盆中拌勻。

然後分成6份，並搓成球形，再用竹籤串起，放在雪櫃雪30分鐘以上。

從雪櫃取出肉串，放在烤爐上烤至熟即可。食用前可加數滴檸檬汁增加風味。

鹹魚蒸肉丸

鹹魚蒸肉丸

材料

免治豬肉6⒂ 梅香鹹魚1⒂ 馬蹄4粒 裢粒2湯匙

製法

1. 馬蹄洗淨、去皮、切粒；鹹魚起肉，切粒。 2.將所有材料加入醃料，攪至起膠，分成8份做成丸子，排放碟上。 3. 隔水以大火蒸10分鐘至全熟，趁熱品嚐。

調味

鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙 生抽1/2茶匙 生粉1/2茶匙 胡椒粉、麻油少許 清水*3湯匙

四川回鍋肉

四川回鍋肉

材料

連皮五花腩肉 120克 青椒 1隻 蒜茸 2茶匙 椰菜 120克 青裢（切度） 2條 紹興酒 少許

製法

1.五花腩肉洗乾淨，用水煮20分鐘，利用筷子試插而無血水滲出，即已熟透。撈起、過冷河、瀝乾和去皮，切成薄片。 2.青椒切角，椰菜切塊。 3.燒油2湯匙，爆炒肉片，當腩肉捲起，肥肉部份收縮，加入青椒炒數下，即可盛起備用。 4.燒油爆香蒜茸及醬料，灒酒，加入椰菜炒透，再下調味料炒片刻，即將肉片、青椒回鑊炒透，上碟前加入青裢兜勻即成。

調味

糖 1茶匙 雞粉 1/2茶匙 生粉 1茶匙 清水 4湯匙 醬料 甜麵醬 1湯匙 豆瓣醬 30克

紅咖喱南瓜燜豬手

紅咖喱南瓜燜豬手

材料

豬手600克 南瓜（去皮切塊）600克 薑2片 裢1條 蒜茸1湯匙 紅咖喱3湯匙

製法

1.豬手斬件，洗乾淨。用薑和裢起鑊，將豬手汆水幾分鐘。撈起，瀝乾。 2.燒油爆香蒜茸、紅咖喱，加入豬手兜勻，注入清水及調味料，以中火煮30分鐘，再用小火燜2小時。 3.加入南瓜燜15分鐘，即成。

調味

白醋1湯匙 魚露1湯匙 雞粉1茶匙 糖2湯匙

鹹魚蒸肉餅

鹹魚蒸肉餅

材料

半肥瘦豬絞肉（粗絞）12⒂ 鹹魚2塊 薑絲1湯匙 薑末1茶匙 馬蹄（去皮、切碎）6粒

製法

1.用醃料醃泡豬絞肉，然後順時鐘方向攪拌至有點黏性。 2.把1塊鹹魚先煎香，取肉，弄碎。 3.把馬蹄碎、薑末和做法2加入做法1裏，輕拌一下。 4.把做法3放進碟內鋪平，放上1塊鹹魚和薑絲。 5.隔水蒸約20分鐘至熟即可。

調味

蛋白（打散）1個 生粉1茶匙 水、紹興酒各2茶匙 油1茶匙 鹽、白胡椒粉、糖各1/3茶匙

薑炒花生肉丁

薑炒花生肉丁

材料

小黃瓜1條 豬瘦肉60克 花生60克 薑片適量 豉油、鹽適量

製法

1.小黃瓜洗乾淨，切成小丁。 2.瘦肉切丁，以調味料醃好，備用。 3.燒熱油鑊，放瘦肉丁與薑片快炒1分鐘，取出。 4.以鑊中餘油炒黃瓜和花生，加少量清水，以猛火快炒。 5.把炒過的瘦肉丁回鑊，加入豉油和鹽，快炒至熟透即可。

調味

生粉適量 豉油適量 鹽適量

蜜糖菠蘿牛仔骨

蜜糖菠蘿牛仔骨

材料

牛仔骨 400克

蜜糖 3湯匙

菠蘿 2片

青、紅椒 各1/2個

蒜茸 2茶匙

製法

牛仔骨切件，拌入醃料待1/2小時。

菠蘿切件，青、紅椒切欖角形。

燒3湯匙油，放下牛仔骨以中火煎至九成熟，取出。

剩1湯匙油，爆香青、紅椒及蒜茸，把牛仔骨回鑊與芡汁一起兜勻。

5. 最後加入蜜糖及菠蘿兜炒即成。

調味

醃料

梳打粉 1/3茶匙

水 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

麻油、胡椒粉 少許

芡汁水 3湯匙

生粉 1茶匙

生抽 1茶匙

果香陳皮骨

果香陳皮骨

材料

一字排骨 1/2斤（300克） 陳皮（浸透） 1/2個 話梅（起肉） 2粒 蛋黃 1個 生粉 適量

製法

1. 排骨斬件，陳皮及話梅肉浸透，剁碎。 2. 將以上材料置盤中，加入醃料及蛋黃拌勻。 3. 炸前撲上適量生粉。 4. 將排骨放滾油中，炸至金黃熟透。

調味

蠔油 1湯匙 醬油 1湯匙 雞粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 玫瑰露 1茶匙