Cook Book: 2009

2009年8月18日星期二

蛋花粟米肉碎湯

材料

免治瘦豬肉 2⒂
粟米粒 1碗
雞蛋 2隻
水 3碗

製法

1. 將水煲滾，放入免治瘦豬肉及粟米粒煲15分鐘。
2. 邊攪拌邊打入雞蛋成蛋花，再加調味料即成。

調味

鹽 1/3茶匙
胡椒粉適量

羅漢果菜乾豬骨湯

材料

豬骨（480克）
金華火腿（80克）
羅漢果 1個
菜乾（80克）
南北杏 1/2（20克）
清水適量

製法

1. 豬骨飛水。
2. 菜乾浸透，洗淨，瀝乾。
3. 全部材料同放煲內，加入清水，滾後以慢火煲2 1/2小時，加鹽調味即成。

調味

鹽少許

黃豆涼瓜排骨湯

材料

涼瓜（480克）
肉排（480克）
黃豆（80克）
水適量
蒜頭（略拍）1粒

製法

1. 涼瓜橫切圓形約1 1/2吋長，去瓜囊，待用。
2. 排骨釀入涼瓜中，飛水過冷河備用。
3. 黃豆浸透，洗淨瀝乾。
4. 燒鑊加油少量，爆香蒜頭，倒下黃豆略爆，置煲中，加入適量清水，下釀好之涼瓜同煲至水滾，收中火再煲約1小時，加調味即成。

調味

鹽適量

蘋果瘦肉雪耳湯

材料

豬肉
青蘋果 4個
蜜棗 2粒
南、北杏各1茶匙
乾陳皮少許
雪耳 1/2⒂
鹽適量
水 6湯碗

製法

1. 把豬ó肉（整塊）放進冷水裏煮約15分鐘後，讓其血水去掉，用冷水洗乾淨。
2. 青蘋果去皮，去核，然後每一個切成4份。
3. 把蜜棗、南、北杏、乾陳皮、雪耳洗乾淨，備用。
4. 把做法1至3放進一個大鍋子裏（除了雪耳），加入水，用大火去煮開，然後用小火煮約1 1/2小時後，加入雪耳再煮1/2小時（約煮到4碗湯左右）即可。
5. 喝的時候可用鹽來調味。

青木瓜鮮魚湯

材料

青木瓜 1斤半
整條白肉魚 2條/共1斤
老薑（拍扁） 2大塊
油 1湯匙
水 4湯碗
鹽適量

製法

1. 把青木瓜去皮、去籽，切塊。
2. 清理乾淨魚後，擦乾。
3. 把油放進鑊裏，待熱後，加入老薑炒香，然後再加入魚煎香兩面。
4. 加入水和做法1，用大火煮開，然後用小火煮約2小時即可。
5. 喝的時候可用鹽調味。

雪梨蜜棗豬肉湯

材料

雪梨3個
蜜棗1粒
豬ó12⒂
南北杏共1⒂
水6湯碗
鹽適量

製法

1.把豬ó肉（整塊）放進滾水裏煮約15分鐘後，去掉血水，用冷水洗乾淨。
2.把雪梨洗乾淨，去皮，去核，切塊。
3.南北杏用水沖洗乾淨。
4.把做法1+2+3和蜜棗放進6碗水裏，用大火煮開，轉小火煮約2.5小時至4碗湯左右即可。
5.喝的時候可用鹽來調味；也可以不加入鹽喝，非常潤喉。

芫荽魚片皮蛋湯

材料

芫荽 10條
草魚（切雙飛） 4⒂
皮蛋（切大粒） 2個
麻油 1茶匙
紹興酒 2茶匙
水 3湯碗
鹽、胡椒粉適量

製法

1. 用紹興酒和胡椒粉醃泡魚片約10分鐘。
2. 把芫荽、皮蛋放進水裏煮約10分鐘。
3. 把做法1加進做法2裏煮約5分鐘即可。
4. 吃的時候用鹽和麻油調味。

沙樂美腸芝士薄餅

材料

12吋墨西哥薄餅餅底（Tortillas）　1塊
芝士沙樂美腸　5片
Mozzarella芝士　50克
黑水欖　5粒

製法

Step1：將25克芝士灑在餅底上。
Step2：將芝士沙樂美腸平均鋪上。
Step3：放上黑水欖，將餘下的芝士灑上面層，置於燒烤網夾內，將餅底烤至香脆後，反轉將芝士烘至金黃色即成。

備註

燒烤時，先將餅底烤至香脆，令底層的芝士稍為溶化，才反轉燒另一邊，否則餅底上的材料很容易掉下來。
墨西哥薄餅餅底在大型超巿內有售，厚薄適中，烤燒後入口香脆，除沙樂美腸外，可以加乾火腿或煙肉代替。

超級漢堡

材料

澳洲上等免治牛肉　240克（2人份）
紅洋蔥　　　　　　1個（半個切粒、半個切片）
雞蛋　　　　　　　1隻
麵包糠　　　　　　1杯
鹽　　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　　適量
番茄　　　　　　　1個（切片）
生菜　　　　　　　4片
漢堡麵包　　　　　2份
橄欖油　　　　　　適量

製法

1. 於大碗內放入免治牛肉、雞蛋、麵包糠、橄欖油、鹽及黑胡椒一同拌勻。
2. 湯鍋加入橄欖油燒熱，放進洋蔥粒炒2分鐘，即可加入免治牛肉之中。
3. 免治牛肉搓成漢堡扒之形狀後放入鍋煎熟。
4. 麵包略煎後即可放入漢堡扒、番茄、洋蔥、生菜及個人喜愛之配醬，如番茄醬、芥末或燒烤醬。

菠菜餃子

材料

菠菜 50克
免治瘦肉 200克
薄餃子皮 20塊

製法

1. 碎肉加醃料略醃一會。
2. 菠菜切小段，燙熟，取出擠乾水份，然後加進碎肉拌勻，成為餡料。
3. 取餃子皮，舀一湯匙餡料，放在皮中間，邊沿塗清水，把餃子皮合上。
4. 燒一鍋水，下1/2茶匙橄欖油，倒入餃子，煮至浮起即可取出食用。

調味

醃料
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
橄欖油 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙

秀珍菇烙餅

材料

秀珍菇 100克
水 3湯匙
全麥麵粉 30克

製法

1. 將秀珍菇洗淨燙熟備用。
2. 全麥麵粉加適量水調成糊狀，再加入調味料及秀珍菇拌勻。
3. 在平底鍋放入1茶匙橄欖油燒紅，倒入做法2之材料，煎至兩面顏色轉焦黃，最後放上粒即可。

調味

鹽 1茶匙
胡椒粉少許
鮮露 1/2茶匙

健康薄餅

材料

厚切方飽 2片
菠蘿 2湯匙
火腿 1片
蘑菇 6粒
番茄 1個
罐裝吞拿魚 2湯匙
洋裢 1湯匙
橄欖 4粒
雞肉 1湯匙
蟹柳 2條
番茄醬 1湯匙
低脂芝士 1片
香草少許

製法

1. 先將火腿、蘑菇、雞肉及蟹柳烚熟或飛水，瀝乾及切粒。
2. 將菠蘿、番茄、洋裢、橄欖及低脂芝士切粒。
3. 於厚方飽薄薄的塗上一層番茄醬及吞拿魚，然後放上自選材料，再放上低脂芝士及少許香草。
4. 放入多士爐焗至金黃色即成。

黃金燒賣

材料

雲吞皮 6塊
鮮蝦 6隻
免治瘦豬肉 3⒂
粟米粒 3湯匙

製法

1. 鮮蝦洗淨，去殼去腸。
2. 將免治瘦豬肉加入調味料，攪勻。
3. 將（2）分成6等份，分別包入雲吞皮內，然後在頂端放上鮮蝦及數粒粟米。
4. 放入蒸籠，以大火蒸15至20分鐘即成。

調味

鹽 1/3茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉少許

香草蒜蓉法包

材料

法包4片
蒜蓉適量
植物牛油1茶匙
香草碎適量

製法

1. 預熱焗爐1,500℃。
2. 把植物牛油加入蒜蓉拌勻。
3. 在法包上塗上牛油蒜蓉，然後放入焗爐焗5至10分鐘至香脆。
4. 取出並灑上香草即成。

野菌希臘芝士酥皮卷

材料

臘麵皮 20張
白蘑菇 200克
新鮮冬菇 200克
乾牛肝菌 100克（隨意）
希臘芝士（乳酪）300克
麵包糠 1杯
蒜頭（切碎）4粒
牛油 200克
鹽、胡椒粉少許

製法

1. 燒熱鑊煎香蒜蓉，加入雜菌，煮5分鐘或至有菇水蒸發，加入希臘芝士並以細火煮至溶解。最後，加入麵包糠，再下鹽和胡椒粉調味，盛起攤凍。
2. 希臘麵皮塗上牛油，後蓋上另1片，如是者疊至5片，把雜菌混合物放在麵皮一端，如捲春卷般捲好。
3. 焗爐預熱至200℃，放入雜菌卷焗10至12分鐘或焗至變脆及轉金黃色即可。

燕麥方塊

材料

無鹽牛油 70克
糖粉 30克
糖漿 1/2湯匙
燕麥片 210克
Valrhona黑朱古力粒 50克
葡萄乾 50克

製法

1. 牛油、糖粉和糖漿置鍋內，以慢火煮至牛油和糖溶，待暖。
2. 加入燕麥片攪勻，最後加入朱古力粒和葡萄乾攪勻，倒入盤內輕壓。
3. 置焗爐以180℃焗25至30分鐘或至金黃。
4. 出爐後靜待10分鐘，退模，放在架上冷卻，切方塊。

煎蝦醬免治雞肉餅

材料

雞柳 225克
冬菇 2隻
青豆角 38克
雞蛋 1/2隻
方包 1/2塊
生粉少許

製法

1.雞柳切粒，剁碎。冬菇、青豆角切成小粒。方包先烘乾，磨碎，備用。
2.將各材料（除生粉外）置於大碗中，加入醃料，攪拌成稠糊狀，分成6份雞肉丸子，沾上少許生粉。
3.熱一平底鑊下油1湯匙，放入丸子慢火煎香。煎時，在丸子上面微壓成圓扁餅狀，待煎至兩面呈金黃色，上碟即成。

調味

醃料
蝦醬 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/2茶匙
水 2湯匙

上素灌湯包

材料

湯包皮 240克
鮮草菇粒（飛水） 40克
竹笙絲（已浸泡，飛水） 20克
白靈菇（飛水） 40克
冬筍粒（飛水） 40克
芫荽梗（切碎） 8克
甘筍粒（飛水） 20克
雞湯凍 450克

製法

1. 熱鑊下油把雜菇料炒透，加入調味料拌勻，盛起拌入其餘材料，置冷箱中冷凍30分鐘，備用。
2. 湯包皮搓幼，切粒，每粒重約40克，用酥棍碾薄，中央比較厚而周邊薄。
3. 湯包皮包上餡料，對摺，用拇指和食指沿邊扭紋鎖邊，做成扭邊的角仔形。
4. 放蒸籠以大火蒸10分鐘，取出便可享用。

調味

鹽 4克
雞粉 4克
糖 6克
生抽 4克
麻油 4克
胡椒粉少許

脆炸薯仔餡球

材料

粉糊
雞豆粉200克
辣椒粉10克
鹽5克
薯仔（煮熟和壓蓉）6個
青辣椒（切碎）3隻
芫荽葉（切碎）2湯匙
小茴香籽1/2茶匙
咖喱葉（切碎）1湯匙
檸檬（榨汁）1個
鹽適量

製法

粉糊
所有材料混合拌成幼滑粉糊，置一旁備用（粉糊能完全黏在匙上為準）。

餡料
1.熱鍋下油，加入咖喱葉、小茴香籽、青辣椒炒至有香味，加入薯仔、檸檬汁、鹽、芫荽葉炒透，放在碟上待略涼，造成球形備用。
2. 再次熱鍋下油，薯仔球蘸粉糊下鍋以中火炸至金黃色，取出瀝油，趁熱享用。

鷹豆麵包

材料

全麥粉200克
雞豆麵粉200克
小茴香籽10克
葫蘆巴子葉20克
辣椒粉10克
鹽5克
油20毫升
水200毫升

製法

1.葫蘆巴子葉浸於暖水約10分鐘，磨成粉狀。
2.除了水，所有材料放大碗中混合。
3.徐徐加入水搓揉成柔軟粉糰，蓋上濕布，靜待30分鐘。
4.把麵糰再次搓揉，分成10個小粉糰，輾成直徑6吋略厚的麵餅。
5.熱鍋下油，放入麵餅煎至兩面金黃（可塗或不塗牛油），趁熱享用，可伴以任何種類的咖喱、沙律、酸甜醬或乳酪佐料。

魚松

材料

淨魚肉75克
花生油4克
醬油1.5克
幼鹽、白糖、料酒各少許

製法

1、將魚肉洗凈，放在鍋內蒸熟，去骨、去皮，待用。
2、將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內，邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入精鹽、料酒、白糖，再翻炒幾下，即成魚松。

備註

適宜10個月以上嬰兒食用。營養豐富，所含蛋白質易被人體吸收，又含多種磷質，是一種強身、健腦的良好食品。嬰兒食用有利大腦發育。味鹹甜，鬆軟鮮香，入口即化。

南瓜餅

材料

南瓜
麵包糠

製法

1)將南瓜去皮上籠蒸5-8分鐘熟
2)晾涼，加少許麵包糠，捏成小餅狀。
3)在油裏炸5秒鐘放涼後即可。

備註

南瓜的營養價值非常高，富含有豐富的維生素A和維生素D。

炸香椿

材料

香椿芽200克
麵粉100克
鹽少許
花生油（或菜籽油）少許
玉米粉少許
雞蛋1個
泡打粉少許

製法

1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分；把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀面糊，再將香椿芽倒入。
2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根挂好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出；再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

備註

香椿有豐富的營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素等成分，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風溼、解毒等功效，因其健脾生肌，可用於防止小兒佝僂病、手足抽搐等症。特點：脆嫩鮮香，不膩不澀。

魚味蛋餅

材料

雞蛋200克
豬肉50克
植物油少許
蔥、姜、蒜末適量
番茄醬適量
鹽適量
糖適量
米醋適量
味精適量
水澱粉適量

製法

1.將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精，雞蛋打散後，待用。
2.豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用
3.將乾身炒鍋放置爐火，燒熱後放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全熟透，盛入一盆中。
4.炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味後，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油後，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟後淋少許米醋，水澱粉勾芡後，盛入裝蛋餅盆中即可。

備註

把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋的小孩的食欲，很適合1歲半以上的小童。

豆腐餅

材料

牛肉20克
豆腐1/6塊
紅蘿蔔、洋蔥各1/5個
蛋黃1/2個
牛奶1/2大匙
麵包糠2小匙
食油適量
鹽若干

製法

（1）將牛肉切碎，胡蘿蔔、洋蔥用擦菜板擦碎。
（2）將牛肉、豆腐、胡蘿蔔、洋蔥、牛奶、麵包糠、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。
（3）將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。
（4）用煎鍋將餅油煎。

蛋黃羹

材料

煮雞蛋黃1個
肉湯40克
鹽少許

製法

1、將熟蛋黃放人碗內研碎，注意蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
2、將研磨好的蛋黃放火鍋內，加入精鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻。

備註

蛋黃含有卵磷脂，有營養大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發育。此菜適宜4個月以上嬰兒食用

蔬菜小雜炒

材料

薯仔15克
蘑菇15克
紅蘿蔔15克
黑木耳15克
山藥15克
植物油少許
鹽少許
味素少許
芝麻油少許
水澱粉適量

製法

先將所有的原料切成片，待用；把洗乾淨的炒鍋放在爐火上，放入少許油，等燒熱後放入紅蘿蔔片、薯仔片和山藥片，小炒片刻，再放入適量的湯汁；燒開後，加入蘑菇片、黑木耳和少許鹽，燒至原料酥爛，加一點點味素，然後用水澱粉勾芡，再淋上少許芝麻油即成。

備註

如果1歲半左右的孩子不愛吃蔬菜，可利用他們在這個時期好奇心很強的特點，把平日不愛吃的各種蔬菜合在一起，做出色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這些蔬菜中含有生長髮育十分需要的多種營養，口味也很適合小孩食用。

肉末番茄燒豆腐

材料

豬瘦肉50克
番茄100克
豆腐100克
醬油15克
澱粉5克
蔥末、薑片各少許
鹽5克
花生油適量

製法

1、將豬皮洗凈，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗凈，去皮去籽，切成塊，備用。
2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒後取出備用。
3、用餘油炒番茄，快炒幾下，立即將豆腐塊放入，並加醬油、鹽，再加上炒好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用澱粉勾芡，即成。特點：肉爛且細，豆腐、番茄軟爛，整個菜軟嫩，味道也很好。

備註

番茄富含紅蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、維生素P等，特別是維生素C，每100克可食部分含有8毫克，還含有蘋果蘋果酸、檸檬酸、番茄鹼、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常吃，對保健防病有極好的作用。

番茄丸子

材料

肥瘦肉餡50克
青菜25克
番茄醬10克
蔥末、薑末各少許
幼鹽、粟粉水各適量

製法

1.將肉餡放入碗內，加入蔥薑末、幼鹽、粟粉水，攪勻後加番茄醬，再用力朝單一個方向攪上勁，待用；青菜切成小丁。
2.鍋內放入清水，沸騰後，將餡泥擠成1.5厘米大小的丸子，放入鍋內，再加青菜小丁、幼鹽略煮幾分鐘即成。

皮蛋瘦肉粥

材料

豬瘦肉50克
松花蛋1個
粳米50克
幼鹽、鮮湯各適量

製法

1.將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用大火煮沸，再轉用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁。
2.松花蛋去殼切成末。
3.粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開後轉用小火煮成稀粥，粥稠後加入幼鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成。

魚肉水餃

材料

鮮魚肉50克
麵粉50克
肥豬肉7克
韭菜15克
麻油、醬油、幼鹽、味精、料酒各少許
雞湯25克

製法

1.將魚肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入幼鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入已洗凈切碎的韭菜、麻油、料酒，拌勻成餡。
2.將麵粉用溫水和勻，揉成麵糰，揪成10個小面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3.鍋置火上，倒入清水，開後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。

香炒米飯

材料

米飯一碗
薯仔10克
青瓜10克
黑木耳5克
雞肉10克
植物油、蔥花、黃酒、鹽各少許

製法

1.將薯仔、青瓜切粒，黑木耳用水浸發後切細，待用。
2.加入少許油於鑊中，待燒熱後先放入雞丁翻炒片刻，再加入熱水少許。燒開後，略微燜燒一會兒，待雞丁熟透後放入薯仔和黑木耳，燒煮片刻取出待用。
3.再次加鑊燒熱，加少許油，放入米飯、蔥花翻炒幾下，再放入青瓜及其他材料，加入少許黃酒、鹽一起翻炒至入味即成。

備註

營養小秘密：米飯是2歲以上小孩的主要食糧，如果孩子不愛吃米飯，母親可在裏面加入一些別的東西，增加米飯色彩，引起小孩食飯的興趣。

粟米馬蹄紅蘿蔔竹蔗水

材料

粟米1條
中型紅蘿蔔1條
竹蔗1紮
馬蹄6個左右
茅根及粟米鬚若干

製法

1.先將馬蹄、紅蘿蔔去皮切件、粟米切件，然後所有材料洗淨。
2.將所有材料加入適量清水煲滾，約一小時左右即可飲用。

備註

款湯水用真空煲煮最好，當晚煲好放入真空保煲內，明早便有得飲用了。適合4至8個月小嬰孩飲用。

啤梨蘋果水

啤梨蘋果水		類別 : 兒童餐

材料

蘋果3個
啤梨2個
蜜棗2粒

製法

1.先將啤梨、蘋果洗淨去芯（不用去皮），待用。
2.注入適量清水，放入所有材料，水滾後，轉用文火煲四十五分鐘左右即可。

備註

天氣乾燥的日子這款水果水最合宜，加二粒無花果或把啤梨換上鴨梨亦是不錯的變化。適合4至8個月的小孩飲用。

牛肉南瓜茸麥皮

材料

牛肉碎1湯匙
南瓜1碗
麥皮1-2杯
清水4杯左右

製法

1.先將麥皮放入滾水煮熟，約三至五分鐘即可，期間媽媽要不斷攪拌以免黏底。
2.南瓜去皮及瓤，切成粒狀煲熟，然後放入攪拌機攪成茸，待用。
3.將牛肉和南瓜茸一起放入麥皮內，煲熟即可。

備註

此麥皮適合8至15個月小孩食用。假如孩子愛自己動手抓食物吃，由他去吧，這是很好的手眼協調運動，也是學習自己進食的第一步。媽媽切勿因怕弄污衣物和地板而阻止他們，這樣只會妨礙他們的進食興緻，亦會對孩子造成不必要的挫敗。

1.先將鯇魚腩用薑片，隔水蒸熟，然後起肉，用攪拌機攪成茸。小孩若不喜歡吃魚，不妨在這個步驟加些清水，令魚茸更滑，喜好再強烈的小孩也吃不出是魚肉來。
2.菠菜葉先灼熟，然後放入冷水浸泡一會，可消除澀味。另外，盡量將菠菜壓成茸狀，讓小孩吃不出纖維來，自然會將有豐富鐵質的菠菜吃進肚內！
3.最後，雞蛋打勻，混入菠菜、魚茸，加入兩隻蛋殼的水分拌勻。
4.想蒸蛋口感幼滑，先可用一隻反轉的碟把蒸蛋的碗蓋著，再蓋煲蓋。蒸上十五分鐘即可。

貼士：偏吃的小孩就算不吃菜和魚肉，面對這個花心思的蒸蛋，一定乖乖全部吃進肚子內！此蒸蛋適合15至24個月小孩食用。

兒童雞湯麵

材料

小粒意大利麵　半包（2人份）
清湯　　　　2杯
雞胸　　　　　1件
紅蘿蔔　　　　1個（切粒）
洋蔥　　　　　半個（切粒）
西芹　　　　　2條（切粒）
鹽　　　　　　適量
橄欖油　　　　適量

製法

1. 雞胸放置中型煎鍋上煎至全熟，之後可用手撕成細件。
2. 於大鍋開水中加入鹽及橄欖油，煮滾後加入小粒意大利麵。
3. 中型煎鍋加入橄欖油及洋裢，略炒3分鐘。
4. 同時放入紅蘿蔔及西芹再炒3分鐘。
5. 放入清湯並煮滾。
6. 置已準備好之雞肉及小粒意大利麵上即成。

醃煮茄子

材料

茄子（切成方塊）　500克
初榨橄欖油　　　　約5湯匙
小乾紅蔥（切碎）　4棵
蒜頭（切碎）　　　4顆
香菜（切碎）　　　3湯匙
紅辣粉　　　　　　適量
鹽　　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　　適量

製法

1.置茄子於大碗中，並以紅椒粉及黑胡椒調味，加入鹽拌勻，使其表面均勻地沾上調味料。平底鑊以中火燒紅，然後加入3湯匙橄欖油，放入茄子略炒，不時加入適量橄欖油以避免燒焦。煮5分鐘後，茄子會變得軟身並呈淺啡色。
2.加入乾紅蔥碎、蒜頭及香菜，一直攪拌直至乾紅蔥變得軟身。隨意略加調味即可上碟。

備註

茄子較吸油，故宜選用較健康的橄欖油。

魔芋肉片燜蓮藕

材料

魔芋 1件
豬肉片（火鍋用） 8塊
蓮藕 1條
清水 2量杯

製法

1. 魔芋切件，表面上十字花，洗淨瀝乾。
2. 蓮藕去皮洗淨切片。燒熱平底鑊，加入適量油，將蓮藕、豬肉片及魔芋炒香。
3. 將清水及木魚加入鑊中煮滾，燜5至8分鐘即食。

調味

日本醬油 1/2量杯
木魚粉 1茶匙

杞子蛋白浸時蔬

材料

菜心　　80克
杞子　　3⒂
清水　　4杯
清雞湯　120克
蛋白　　2隻
油　　　半湯匙
生粉　　半湯匙
鹽　　　少許茶匙

製法

1. 菜心和杞子洗淨。
2. 清水 4 杯煮沸後放入菜心，灼至六成熟。
3. 把清雞湯倒入鍋內，放入菜心和杞子煮 1 至 2 分鐘後取出。
4. 把蛋白、油、生粉和鹽拌勻，再用易潔鑊炒至凝固。
5. 把菜心放於碟中，蛋白鋪在上面，再把適量清雞湯淋於碟上。

香炒辣芋絲

材料

芋絲 2 包 [400 克/14 安士/10.5 兩] [瀝乾]，越南扎肉 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切碎]，青辣椒 1 隻 [切絲]，紅辣椒 1 隻 [切絲]

製法

1. 用1湯匙油爆香青紅椒，加入芋絲、扎肉及調味料炒至熱透，熄火，拌入李錦記花椒辣油。

調味

調味料：
蠔油 2 湯匙，花椒辣油 1 湯匙

山羊芝士焗釀茄子

材料

茄子（洗淨後切半） 1條
特純初榨橄欖油適量
乾裢（去皮後切半） 2顆
蒜頭 3顆
海鹽適量
新鮮龍蒿 2束
車厘茄 1罐
山羊芝士碎 50克

製法

1. 焗爐預熱至180℃。茄子中間部份刮空成為容器，約留下1/2cm厚肉，刮出的茄子肉預留備用。
2. 熱鑊加油把乾裢及蒜頭兜炒。加入海鹽調味。
3. 加入龍蒿，茄子肉及車厘茄炒至軟身，取出並放入茄子杯內。
4. 茄子杯先置於焗爐內焗15分鐘，取出並灑上山羊芝士碎後，再置於焗爐內焗2至3分鐘或至芝士溶化便可

日式照燒豆腐

材料

豆腐 400 克 [14 安士/10.5 兩] [瀝乾及切成厚片]
木魚片灑面用

製法

1. 用油將豆腐煎至金黃香透，排放碟上。
2. 將芡汁煮熱，淋在豆腐上，灑上木魚片。

調味

芡汁：
李錦記照燒醃醬 3 湯匙
水 3 湯匙

蠔油皮蛋豆腐

材料

豆腐 2 塊
皮蛋 2 隻 [對切]
肉鬆 4 湯匙

製法

1. 豆腐以冷開水洗淨，每塊橫剖成兩片排放碟上，皮蛋擺在豆腐上。
2. 將調味料拌勻淋在皮蛋豆腐上，再灑上肉鬆及蔥花。

調味

調味料：
蠔油 3 湯匙
芝麻油 1 茶匙
糖 1 湯匙
冷開水 2 湯匙
蔥花 3 湯匙
蒜末 1 茶匙
紅椒末隨意

芋絲冬菇蔬菜鍋

材料

芋絲 1/2盒（約6束）
冬菇 8隻
干貝 1粒
白蘿蔔 1/2個
娃娃菜 1棵
蝦米 2茶匙

製法

1. 冬菇泡軟去蒂切條。干貝、蝦米泡軟，干貝軟身後須撕成幼絲。
2. 白蘿蔔去皮，切薄片。娃娃菜洗淨切細件。
3. 燒紅鍋，下1/3茶匙橄欖油，將蝦米、干貝絲略爆，即注入1碗水，放入白蘿蔔片、冬菇，待水沸騰。
4. 放入芋絲，稍煮一會後再加入娃娃菜，待菜剛熟，即可加入調味料飲用。

調味

鹽 1/3茶匙

豆角炒蛋

材料

雞蛋 3隻蛋黃+5隻蛋白
豆角（切粒） 1碗

製法

1. 先將豆角洗淨瀝乾，然後切粒。
2. 將雞蛋打入碗中，加入鹽及胡椒粉，打勻。
3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，放入豆角炒熟，然後再將蛋漿傾入鑊中，略炒至熟即成。

調味

鹽 2/3茶匙
胡椒粉 1茶匙

芝士蒜香西蘭花

材料

脫脂芝士 2片
西蘭花 2碗
蒜茸 2湯匙

製法

1. 將西蘭花洗淨並切成一顆顆，放進滾水中略煮，然後撈起及瀝乾。
2. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油爆香蒜茸，放入已略煮過的西蘭花炒熟，然後排放在碟上。
3. 在西蘭花上鋪上脫脂芝士（可先切條），放入微波爐中加熱使芝士溶化（亦可選擇用焗爐，但要鋪上錫紙），再撒上胡椒粉即成。

調味

胡椒粉少許

金平蓮藕

材料

蓮藕 200克
辣椒 1隻

製法

1.蓮藕洗淨，切薄片。
2.熱鑊下油，放下蓮藕片，放入辣椒兜炒片刻。
3.下調味汁煮至蓮藕片軟身和醬汁收乾，趁熱享用或冷食也可以。

調味

糖 1/2湯匙
味醂 1/4湯匙
清酒 1/2湯匙
醬油 2/3湯匙

開平腐乳蒸豆角

材料

青豆角（或白豆角） 300克
開平腐乳 2磚
荷葉 1塊

製法

1. 青豆角洗淨，摘去頭尾，飛水1分鐘，過冷河瀝乾。
2. 青豆角切段約2吋長度。
3. 腐乳加入調味料，攪勻成糊狀，加進青豆角拌勻備用。
4. 荷葉飛水，置蒸籠上，放進青豆角，以大火蒸5分鐘即成。

調味

白糖 1湯匙
薑汁酒 1湯匙
熟油 1湯匙
上湯 2湯匙

紅莓蜜桃芝士沙律

材料

紅莓4粒
蜜桃1/2個
水牛芝士1/2個
朱古力2片
西班牙火腿1片
沙律菜適量
胡椒、海鹽調味

製法

1.以中火將朱古力煮溶備用。
2.將沙律菜、蜜桃、紅莓、水牛芝士及西班牙火腿分別放入杯中。
3.灑上胡椒及海鹽調味，淋上朱古力醬便成。

吞拿魚蝴蝶粉沙律

材料

（二人分量）
蝴蝶粉　　 120克
吞拿魚　　50克
水　　 3杯
鹽 1茶匙
沙律菜 150克
番茄 2個
洋蔥半個
黑橄欖 5粒
意大利醋 3湯匙
黑胡椒碎 1茶匙

製法

1. 蝴蝶粉放入 3 杯沸水中，下鹽 1 茶匙煮約 6 分鐘，過冷河隔去水分。
2. 沙律菜洗淨。番茄和洋蔥洗淨，切粒。
3. 最後將所有材料拌勻即可

煙火雞胸咖喱意粉沙律

材料

美國即食煙火雞胸----12 安士
已煮熟蝴蝶粉----1 杯
蘋果粒----3 安士
菠蘿粒----3 安士
甜紅椒粒----3 安士
甜黃椒粒----3 安士
青瓜粒----3 安士
提子乾----3 安士
西生菜----1 個
沙律醬----適量
咖喱粉---- 1 茶匙

製法

1.美國即食煙火雞胸切粒
2.西生菜剪成小圓塊
3.沙律醬、咖喱粉、調味料拌勻，放入美國即食煙火雞胸、蝴蝶粉及其他蔬果材料拌勻，盛於西生菜上進食

調味

鹽----1/4 茶匙
胡椒粉----少許

潤咽喉楊桃沙律

材料

大楊桃--1個
青木瓜--25克
番茄--1個
羅勒葉--少許
香裢--10克
花生--15克

製法

1.楊桃洗淨、切片、青木瓜、香裢切幼絲、番茄切小件﹔
2.花生用鑊爆香，毋須下油，然後略為搗碎。
3.把所有材料拌勻，加上羅勒葉，灑上花生碎，
4.最後加入混和的青檸汁、橄欖油及白砂糖即可上碟。

調味

青檸（榨汁）--半個
橄欖油--少許
白砂糖--適量

火雞柚子沙律

材料

美國煙火雞腿----1/2 隻
美國燒火雞胸肉----200 克
柚子肉----1/4 個
青瓜----1/2 個
乾蔥----4 粒
紅椒----1 隻
焗香花生碎----2 湯匙

製法

1.煙火雞腿起肉，然後撕成條狀，燒火雞胸肉切條。
2.柚子取肉，青瓜切絲，紅椒及乾蔥切片。
3.把以上材料放大碗內，拌入調味料。
4.盛上伴有青瓜片的碟內即可品嚐。

調味

魚露----1 湯匙
泰式甜酸醬----1/4 杯
凍開水----1/4 杯

乳酪火雞絲沙律

材料

美國火雞胸肉----150 克
美國煙火雞腿----150 克
乳酪----300 克
青瓜----120 克
士多啤梨----4 粒
合桃肉----10 克

製法

1.青瓜去皮、去囊切角、士多啤梨切角。
2.先將煙火雞腿去骨起肉。
3.再將火雞胸肉及煙火雞腿肉切粒。
4.酸乳酪用密隔隔去多餘水份備用。
5.將所有材料及調味料放入大碗拌勻即可。

調味

檸檬汁----2 湯匙
鹽----1/4 茶匙
胡椒粉----少許

中東米風味沙律

材料

葫蘆瓜　　　1磅半（切片，約半吋厚）
菜湯　　　　2杯半
蒜頭　　　　2個（切碎）
洋蔥　　　　1個（切開）
快熟中東米　1杯半
車厘茄　　　24粒
橄欖油　　　2湯匙
百里香　　　2湯匙（切碎）
牛油　　　　1湯匙

製法

1.橄欖油在平底鑊中用中低溫燒熱，放入洋蔥煮至金黃色，再加入蒜蓉煮1分鐘。葫蘆瓜放入菜湯中拌勻，把瓜煮至軟身，約需3至5分鐘。
2.中東米和牛油拌勻，將之與百里香一起加進瓜中拌勻，熄火。
3.平底鑊蓋好，待約10分鐘使中東米完全吸收湯汁。撥開中東米及拌入車厘茄即成。

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2009年8月18日 星期二

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