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| 材料 |
| 去骨鵪鶉（洗淨抹乾） 2隻 |
| 製法 |
| 1. 把醃料置於石磨內壓碎後放入大碗內。 2. 把鵪鶉置於碗內並以醃料均勻塗抹後，放入雪櫃冷藏5至24小時。 3. 烹煮前，把鵪鶉置於室溫解凍（約需5至10分鐘），並抹去鵪鶉上的醃料，避免令鵪鶉表皮燒焦。 4. 熱鑊加油，把鵪鶉每面煎2分半鐘。另一方法是把鵪鶉置於焗爐內以180℃焗25分鐘。可拌以薯蓉一同享用。 |
| 調味 |
| 醃料 紅辣椒粉 適量 蒜頭（切碎） 5顆 洋蔥（切粒） 1/2個 奧勒岡 2湯匙 海鹽 適量 黑胡椒粒 適量 粉紅胡椒粒 10粒 綠胡椒粒 5粒 白胡椒粒 2粒 橄欖油 4至5湯匙 |
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