香酥鴨

香酥鴨

材料

光鴨------1隻 花椒粒------1湯匙 粗鹽------1 1/2湯匙 薑------數片 蔥度------2棵 紹酒------1湯匙 老抽------2茶匙

製法

1. 光鴨洗淨，抹乾水份﹔花椒粒與粗鹽用白鑊粉香。 2. 將花椒鹽擦勻鴨身內外，醃過夜。 3. 花椒粒用水沖洗淨，加入薑、蔥、紹酒，隔水蒸1 1/2小時，取出待涼，塗上老抽。 4. 將鴨放入熱油中，炸至金黃色，斬件，盛於碟上，即可。