家鄉陳皮鴿

家鄉陳皮鴿

材料

頂鴿1隻 小唐菜 紅蘿蔔數片 薑2片 鹽、糖、生粉 各1茶匙

製法

1. 乳鴿洗淨，放半煲水內飛水，隔乾。 2. 陳皮鹵水汁材料放煲內煮滾，改用中慢火熬15分鐘至陳皮出味。 3. 將乳鴿放入汁內，蓋好用文火煮15分鐘，反轉煮多10分鐘，熄火後浸10分鐘；取出斬件放碟上。 4. 小唐菜與紅蘿蔔放滾水內，加鹽及糖各1茶匙，油1湯匙及薑拖熟，取出濾淨，圍碟邊。 5. 取1/2杯陳皮鹵汁，加1/4杯水及1茶匙生粉煮成汁，淋於乳鴿及菜上即成。

調味

陳皮鹵水汁 陳皮1個 八角1粒 薑2片 老抽及生抽各1/2杯 水6杯 冰糖2⒂ 紹酒2湯匙