咖喱南瓜素燴

咖喱南瓜素燴

材料

(四人分量) 南瓜5⒂ 茄子5⒂ 紅甘筍2⒂ 青椒1⒂ 馬鈴薯3⒂ 乾裢片1粒 紅咖喱醬11/2湯匙 椰汁1/4杯

製法

1.南瓜、馬鈴薯、紅甘筍分別去皮，與青椒、茄子同切成角形。 2.燒熱鑊，下油炒熟青椒，盛起備用。 3.下油爆香乾裢，加入南瓜、茄子、紅甘筍及馬鈴薯炒熟，加入紅咖喱醬及調味料，煮至全部材料腍身，加入青椒及椰汁炒勻即可上碟。

調味

水3/4杯 鹽1/4茶匙 魚露1湯匙 糖1茶匙