山東燒雞
| 材料 |
| 光雞 1隻（約1.2千克） 鹽 1茶匙 薑汁酒 1湯匙 老抽 2湯匙 |
| 製法 |
| 光雞沖淨及抹乾，用薑汁酒、鹽及老抽塗勻，待10分鐘。燒油，把雞炸至金啡色，取出，瀝去油份。 煮滾浸雞鹵汁，熬10分鐘至濃稠。 把雞及鹵汁放深鍋內，蓋好燉1小時至腍。 取出雞，把肉撕成絲，排放碟上。 拌勻蘸汁，伴雞絲一起品嚐。 |
| 調味 |
| 浸雞鹵汁 水 2杯 生抽、老抽 各1/2杯 糖 1/3杯 八角 4粒 薑 4片 麻油 1茶匙 蘸汁 大裢茸1湯匙 薑茸、蒜茸各1茶匙 鎮江香醋2湯匙 麻油1茶匙 浸雞鹵汁1/2杯 |
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